« Dans l’univers gustatif incroyablement riche de la pâtisserie et chocolaterie, les tendances et innovations ne cessent de se succéder pour ravir les palais des plus gourmands. Cette année, les pâtissiers et chocolatiers démontrent un art consommé dans l’aspect visuel de leurs créations. Des gâteaux qui ressemblent à des peintures abstraites, des caricatures moulées en chocolat, la créativité culinaire n’a jamais été aussi vive.
D’autre part, la tendance actuelle consiste aussi à incorporer de nouvelles saveurs et textures. Les infusions botaniques, par exemple, introduisent de nouvelles dimensions de goût à l’intérieur des chocolats et pâtisseries. Les ingrédients comme le basilic, la lavande ou le romarin sont utilisés de manière innovante pour surprendre et ravir les sens.
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Et bien sûr, l’essor de la consommation consciente n’a pas été ignoré. De plus en plus de pâtisseries et chocolateries proposent des alternatives sans gluten, végétaliennes ou même sans sucre, pour satisfaire tous les types de consommateurs et respecter leurs choix de vie. Ainsi, l’innovation en pâtisserie et chocolaterie ne consiste plus seulement à réussir un dessert beau et bon, mais à répondre aussi aux exigences de plus en plus pointues des gourmands d’aujourd’hui. »
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